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파종시기에 따른 중북부 지역 재배 녹두 품종의 품질 및 이화학 특성

저자

우관식, 우관식, 김성국, 정건호, 김현주, 이지혜, 이병원, 이유영, 이병규

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2018

주제

#화학

요약

본 연구는 중북부 지역 재배 녹두 품종의 파종 시기에 따른 품질 및 이화학적 특성을 분석하였다. 파종 시기가 늦어질수록 조단백질 및 조회분 함량은 감소하고 탄수화물 함량은 약간 증가하는 경향을 보였으며, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, 라디칼 소거 활성 또한 파종 시기에 따라 변화하였다. 품종별 수분 보유 능력, 용해도, 팽윤력 등도 유의미한 차이를 나타냈다.

학술지 영향력

[한국식품영양학회지]