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반건조 장어 과산화에 대한 식물 주정 추출물의 항산화 효과

저자
송희순, 김영모
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2018
요약

본 연구는 소주를 용매로 한 월계수 잎, 쪽파, 헛개나무 열매, 녹차 추출물의 항산화 효과를 반건조 장어에 적용하여 과산화 지연 효과를 확인했습니다. 헛개나무 열매와 녹차 추출물이 다른 추출물에 비해 장어의 과산화 지연에 효과적이었으며, 특히 냉장 보관 시 산가 및 과산화물가를 낮추는 데 기여했습니다.

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