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버찌, 아로니아, 마키베리의 성분 및 항산화 활성 비교 연구

저자
이기원, 신경옥, 제해종, 정태환, 이유림, 최재환, 황효정
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2018
주제
요약

본 연구는 버찌, 아로니아, 마키베리의 일반 성분, 기능성 성분 및 항산화 활성을 비교하여 새로운 식품 소재 개발을 목표로 한다. 버찌는 아로니아와 마키베리보다 수분, 조단백질 함량이 높았으며, 폴리페놀, 플라보노이드, DPPH, ABTS, FRAP 활성에서 차이를 보였다. 연구 결과, 버찌는 가격이 저렴하고 쉽게 구할 수 있어 아로니아와 마키베리를 대체할 수 있는 기능성 식품 소재로 활용될 수 있다.

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