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국내산 풋사과의 이화학적 특성 및 항산화 활성에 관한 연구
저자
이정애
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 풋사과의 이화학적 특성, 항산화 활성 및 관련 성분을 분석했습니다. 풋사과는 84.67%의 수분 함량과 9.2%의 당도를 가지며, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성을 나타냈습니다. 또한 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 측정하고, HPLC 분석을 통해 클로로겐산, 루틴, 퀘르세틴 글리코사이드, 루테올린 등의 플라보노이드 성분을 확인했습니다.
학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
- KCI
- 1.73
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