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해당화를 이용한 약주의 개발 및 품질특성

저자

오철환, 남영란, 오남순

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2018

주제

#컴퓨터 과학

요약

본 연구는 해당화를 이용한 전통 약주 제조 과정에서 품질 특성을 조사하였다. 해당화의 다양한 부위로 제조한 약주의 에탄올 함량은 대조군 대비 0.77~0.93% 감소했으며, 특히 과육을 사용한 약주의 관능 평가 점수가 높았다. 11일간의 발효 및 30일간의 숙성 과정이 최적의 약주 제조 조건으로 판단되었다.

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