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기능성물질과 합성아미노산 사용에 의한 저공해성 사료개발에 관한 연구
고품질 우리 쌀의 생체기능조절 식품의약소재 탐색 =
신품종 해송이버섯을 이용한 항당뇨 및 항비만 효능이 있는 편의가공식품 개발
Food flavorings
약주 해썹(HACCP) 관리
인삼과 생약재의 고온환경에 대한 방어효능 평가 및 기능성 식품 개발
천연 항암소재가 함유된 코팅쌀 개발
고품질 우리 쌀의 인체 건강기능 효과 구명
쌀을 이용한 고품질 베이커리 신제품의 개발
(에센스) 식품미생물학 =
인삼의 PDPT비율조절 기술개발을 통한 건강기능식품 소재화 및 품질 표준화
食品添加物
アルカリ性食品の效用 : そのヒミツ, その食べ方
Aflatoxin and food safety
학교 급식용 과채류 샐러드의 HACCP 설정 및 처리기법 개발 =
쌀과 지역특산물을 활용한 기능성 주류 및 중간소재 식품 개발
Sweet & vicious : baking with attitude
大豆で體が若返る : 老化を防ぐ新物質も發見された食べる藥No.1
우리나라 쌀의 영양특성 및 생리활성기능과 조리가공기술에 관한 연구
한국식품영양학회지
류주혜, 정해정한국식생활문화학회지
김진성, 최진희한국식품영양과학회지
남진경, 박지영, 장한별, 장혜원한국식품영양학회지
최희원, 심기현동아시아식생활학회지
이은지, 진소연Culinary Science & Hospitality Research
이정애한국식품조리과학회지
고은성, 최진희동아시아식생활학회지
이은지; 진소연한국식품과학회지
김서연, 김채희, 이지윤, 장혜원한국식품영양과학회지
오혜린, 김명현, 한영실Culinary Science & Hospitality Research
최강수; 김선영한국식품영양학회지
나예슬, 이재준Culinary Science & Hospitality Research
박혜란; 정장호한국지역사회생활과학회지
이재준, 박연진한국식품과학회지
장한별, 백주연, 최윤상, 장혜원Culinary Science & Hospitality Research
이지은; 신솔; 정진우한국식품과학회지
변양수; 라하나; 김혜영동아시아식생활학회지
김도희, 안수린, 조은채, 이원중, 박동혁, 신경옥Heliyon
Feriehiwote Weldeyohanis Gebremariam; Eneyew Tadesse Melaku; Venkatesa Prabhu Sundramurthy; Henock Woldemichael Woldemariam한국식품과학회지
신채연, 김소연, 장혜원전선 / 대학원
이 강의는 음식에 관한 사회인류학적 접근을 시도하며, 음식의 생산과 소비를 문화체계의 형성 및 실천의 장으로 설정하고 인간의 식생활에 관한 다양한 주제들을 다룬다. 예로써 음식과 사회적 관계; 식량의 생산, 분배, 교환, 소비의 정치경제학; 계급, 성 및 권력과 음식; 음식소비의 의례와 상징; 세계화와 지역(민족) 정체성과 음식; 식사예절의 정치사회학; 문화변동과 식사관행의 변화; 건강담론과 음식소비의 유행; 과학기술체계와 음식의 발명 등.전선 / 대학원
본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.전선 / 대학원
식품의 다양한 물성에 따른 외력에 대한 거동을 이해하기 위하여 식품 구성성분과 연관된 식품물리화학, 콜로이드 특성, 에멀션 및 리올로지의 기초 개념과 응용을 다룬다.전선 / 대학원
식중독 원인균의 식품오염 기작과 발병 기작을 분자적 수준에서 논의하고, 식중독 원인균의 제어 방법을 소개한다.식품에 오염될 수 있는 독소(세균독소, 생물독소, 각종 식품첨가물, 중금속, 제초제, 살충제 등)의 독성작용 기작과 예방법을 다룬다. 또한 각종 식중독 원인균과 독소의 검출, 동정 방법을 소개한다.전선 / 대학원
식품의 관능 검사에 관련된 감각 기관의 구조와 역할, 검사원의 선정과 훈련 방법, 검사시 환경 조건, 분석적 관능 검사의 방법과 해석, 소비자 관능 검사의 방법, 데이터의 처리법 등을 공부한다.전선 / 대학원
지용성 비타민과 수용성 비타민을 중심으로 이들의 구조, 특성, 생리적 기능과 인체와 관련된 문제들에 대한 최근 연구 동향을 최신 문헌을 고찰함으로써 파악하도록 한다.전필 / 학사
식품분야에 필효한 미생물학 지식습득을 위하여 미생물 구조와 생리에 대한 기본 지식을 강의하고, 식품에 관련된 여러가지 미생물에 대한 특성을 논한다.전필 / 학사
인체를 구성하고 있는 각 부위의 조직 및 구조를 파악한다. 기관을 구성하는 조직의 기본 구조를 기능적 측면에서 이해한다. 인체를 구성하는 각 부위별 세부 구조를 파악하고 이와 연관된 기능을 소개하여 인체의 구조의 개괄적 이해를 갖도록 한다. 본 과목에서는 각 기관의 맨눈으론 볼 수 없는 미세구조도 소개된다. 발생학의 기초를 소개하여 각 기관의 기원을 이해한다.전필 / 학사
식품 구성성분의 물리화학적 및 기능적 성실과 가공, 저장, 이용중에 일어나는 화학적 변화를 다룬다.전선 / 학사
기능성식품 및 화장품학은 국가 기관의 규제하에 관리되는 기능성식품과 기능성화장품의 과학과 규제제도와 내용의 이해를 목표로 한다. 천연물 소재를 중심으로 개별인정형 건강기능성 식품의 최신 동향과 건강기능성 식품의 특성에 대해 학습한다. 한국 고유의 화장품 제도인 기능성 화장품 인증제도의 특성의 이해를 위해 약학적 관점에서 피부생리활성 및 피부안전성에 대해 학습한다.전선 / 학사
국가 기관의 법제적 관리 차원에서 기능성 식품 및 화장품에 대한 약사로서 전문성을 갖출 수 있도록 한다. 건강관리 도구로서 기능성 화장품의 사회 문화적 특성에 대한 이해와 함께 약학적 관점에서 피부생리활성과 잠재적 부작용에 대해 학습한다. 천연물 소재를 중심으로 개별인정형 건강기능성 식품의 최신 동향과 건강기능성 식품의 특성에 대해 학습한다. 화장품과 건강기능식품의 개념적 산업화 프로세스에 대해 학습한다.전필 / 학사
안전한 식품의 생산을 보장하기 위하여 생물학적인, 화학적인, 그리고 물리적인 위해인자 들을 진단하고 제어하는 공정에 대한 기본지식을 제공한다. 강의 주제들은 우리나라와 세계 각국 국가기관의 식품위해 기준 및 식품위생 정책, 그리고 국내외 식품연구소 및 대학에서 식품유래 질병을 줄이기 위하여 현재 개발 중인 최신의 식품 위해인자 진단 및 제어 기술과 원리들을 포함한다. 또한 이러한 기술과 원리들을 응용하여 이루어지고 있는 HACCP, GMP 등의 안전 식품생산 및 품질관리 공정의 개선 방향을 소개한다.전선 / 대학원
천연물 기원 기능성소재의 건강기능성 식품으로 개발하려는 연구가 다방면에서 진행되고 있다. 본 강의는 현재 건강기능성식품의 개발과정에서 필요한 허가과정, 소재의 특성 연구 및 표준화, 비만, 당뇨, 심혈관질환 등의 만성질환의 예방과 치료에 있어, 건강기능성식품의 활성과 관련된 최근 연구동향을 중점적으로 강의한다.전필 / 학사
식품 생화학 1은 식품 과학 연구에 필수적인 생체 분자의 반응과 성질의 화학적 기초를 이해한다. 구체적으로 단백질과 단백질의 3차원 구조를 바탕으로 단백질의 화학적 기능을 파악한다. 유전자를 구성하는 DNA와 RNA의 합성과 반응을 이해하고, 재조합 DNA 기술의 화학적 원리를 이해한다. 효소를 이해하고, 효소의 반응과 효소를 이용한 기술을 이해한다. 탄수화물과 지질의 반응과 신진대사를 이해함으로써 기능성 식품의 작동 원리를 이해할 수 있는 기초를 제공한다.전선 / 대학원
분자세포 생물학의 최신 실험 기법을 강의를 통해 체계적으로 습득하고, 수강생의 대학원 연구에 효율적으로 적용할 수 있는 방법을 집단 토론을 통해 체득하도록 한다.전선 / 대학원
식품가공 중 일어나는 단백질, 지질, 탄수화물, 비타민 등 영양소의 변화반응, 기작, 식품에의 영향 등을 강술하고 기타 성분이나 각종 식품에서의 성분변화를 발표와 토의에 의해 학습함전선 / 학사
<기초영양학>에 이은 연속강의로서 미량영양소인 비타민과 무기질에 대하여 학습한다. 각 영양소에 대하여 구조, 성질, 체내에서의 생리작용, 필요량, 결핍 증세, 필요량 및 섭취기준 및 관련 건강문제 등을 다룬다.교양 / 학사
운동의 형태와 강도에 따른 영양소의 요구량, 경기전 및 경기중의 식사조절 등 운동수행능력을 극대화시키기 위한 영양학적 측면을 포괄적으로 교수한다. 영양소(탄수화물, 지방, 단백질, 비타민과 미네랄)와 영양조절, 운동과 식사(운동전, 운동중, 운동후) 등 운동수행에 필요한 영양학적인 측면 뿐만 아니라 신체조성, 체지방, 체중조절, 체중의 증가와 같은 장기간의 운동과 영양과의 관계 등을 내용으로 강의, 토의함으로써 운동시에 고려해야 할 영양학적인 지식을 넓히도록 한다.전선 / 대학원
본 교과목에서는 푸드테크와 관련한 국내외 규제 및 산업 진흥을 위한 관계 법규에 대해 학습한다. 기술사업화를 위한 법인신설 및 투자유치와 관련한 제도 및 법규 등을 학습하며 기업인수합병(M&A), 인사, 노무 등과 관련한 실용적인 지식을 갖출 수 있다. 더불어 HACCP, 식품위생법, 건강기능식품법 등과 관련한 식품관계법규 및 식품분야에서의 기술사업화관련 지적재산권과 특허 등에 대해 학습한다. 이와 관련 국내 최신 동향과 해외 주요 국가 사례를 분석하여 소개한다.전필 / 학사
천연물 소재로부터 규명된 유전적으로 코드화된 생리활성 물질을 바탕으로, 개발된 천연물의약품들을, 단일화합물 기반의 의약품과 추출물 기반의 의약품으로 나누어 그 기원, 개발 역사, 합성과정, 생합성 경로, 효능과 작용 기전을 강의한다. 나아가 이들 천연물의 생물 정보학을 바탕으로 생리활성 물질의 생합성과정을 이해하고, 이들의 대사공학적 생산 및 산업화 과정을 강의한다.