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건조비지분말의 물리적 특성에 대한 단백질과 지질 함량의 영향
저자
김재현, 정진부, 김현석
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 건조비지분말의 단백질, 지질, 식이섬유 함량이 물리적 특성에 미치는 영향을 조사했습니다. 탈지 및 탈단백질 처리된 비지 분말은 대조군 및 미처리군에 비해 높은 식이섬유 함량을 보였으며, 탈단백질 처리된 비지 분말은 가장 높은 점도를 나타냈습니다. 연구 결과, 단백질과 지질은 건조비지분말의 물리적 특성을 감소시키고, 식이섬유는 향상시키는 것으로 나타났습니다.
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