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차전자(Plantago ovata Forsk)피를 이용하여 제조한 구운 쌀 도넛의 품질 특성 및 노화 특성
저자
신소연, 김영순, 오현빈, 정기영
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 차전자피를 첨가한 구운 쌀 도넛의 품질 및 노화 특성을 조사하였다. 차전자피 첨가량 증가에 따라 도넛의 수분 손실 및 베이킹 손실이 감소하고, 수분 함량과 물 보유 능력이 증가했으며, 경도가 증가하는 경향을 보였다. 특히, 차전자피 16g 첨가군(P16)이 식감 면에서 대조군과 가장 유사했으며, 노화 속도 또한 억제되었다.
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