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오미자박 압착액 분말을 첨가한 고추장의 항산화 효과

저자
김진경, 강순아
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2018
주제
요약

본 연구는 고추장에 오미자박 분말을 첨가하여 항산화 활성을 조사했습니다. 오미자박 분말 첨가 시 고추장의 총 페놀 및 플라보노이드 함량이 증가했으며, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성 또한 향상되었습니다. 이러한 결과는 오미자박 분말이 고추장 제품뿐만 아니라 기능성 식품으로서의 가능성을 제시합니다.

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