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정수연, 김신향, 박기호, 제갈은주, 이원혜, 최윤영, 이승환, 최기홍
2017 / 대한불안의학회지
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Tea and tea products : chemistry and health-promoting properties
Teas, cocoa and coffee : plant secondary metabolites and health
Coffee : consumption and health implications
카페인 권하는 사회 : 현대인의 만병통치약, 카페인의 불편한 진실
Tea : bioactivity and therapeutic potential
Tea in health and disease prevention
Caffeinated beverages : health benefits, physiological effects, and chemistry
Coffee flavor chemistry
Phenolic compounds in foods and natural health products
Performance functional foods
Caffeine : chemistry, analysis, function and effects
Coffee
健康三杯茶你会喝吗?
생명의 물 기적의 물
(만병을 고치는)녹차 혁명
지글지글 베이컨 굽는 냄새는 왜 그렇게 좋을까? : 음식의 비밀을 이해하는 흥미로운 과학적 질문 58
(스토리텔링으로 떠나는) 꽃차여행 : 꽃 이야기를 찾아 떠난 차 이야기
한국식품영양과학회지
황병순, 정윤숙, 오성민, 김기창, 조용식, 황인국Preventive Nutrition and Food Science
송관정, Dong한국작물학회지
정명근, 이민석한국식품조리과학회지
김수연, 小机信行, 한재숙, 이갑랑Culinary Science & Hospitality Research
김주신차문화산업학
이병오, 이진수, 타무라 요시히로Current Nutrition and Food Science
Natarajan, S.B.; Chandran, S.P.; Natarajan, P.; Rengarajan, K.; Khan, S.H.한국차학회지
최윤정, 한선경, 문제학, 김선재, 마승진, 조정용, 신기호, 박근형한국식품저장유통학회지
고정삼, 고원준, 고경수, 김용덕, 정관우, 이상협Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)
Di Lorenzo C; Dell'Agli M; Sangiovanni E; Dos Santos A; Uberti F; Moro E; Bosisio E; Restani PLWT
Ye Y.,Yan W.,Peng L.,He J.,Zhang N.,Zhou J.,Cheng S.,Cai J.Sustainable Chemistry and Pharmacy
Matos, R.A.; Barreto, L.H.S.; Souza e Souza, L.B.; de Freitas Santos Júnior, A.; Souza, T.L.D.; Santos, D.C.M.B.D.; Brandão, H.N.; Santana, D.D.A.한국차학회지
정다은, 조정용, 문제학Molecules
Zang L.,Shimada Y.,Nakayama H.,Kim Y.,Chu D.C.,Juneja L.R.,Kuroyanagi J.,Nishimura N.Food Reviews International
Yanyan Cao; Sifan Mei; Chuangsheng Huang; Ping ChenJournal of dietary supplements
Abourashed EA; Roberson CL; Elsharkawy NCLINICAL PHARMACOLOGY & THERAPEUTICS
Kyriacou, Nicki M.; Gross, Annette S.; Mclachlan, Andrew J.한국식품과학회지
김미선, 라찬수, 김대옥Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Herman M.,Janiak M.A.,Sadlik J.K.,Piekoszewski W.,Amarowicz R.Food and Nutrition Sciences
Keiji Maruyama; Miwako Nasui; Yasuhiro Nakamura; Naoki Ohkura; Moemi Saito; Fumiko Kihara-Negishi전선 / 대학원
일차의료를 담당하는 의사는 환자로부터 늘 다양한 질병의 예방, 치료, 혹은 건강증진과 관련한 건강기능식품의 섭취에 대한 정보를 접하게 되며, 자주 해당 건강기능식품의 추천이나 효능 여부에 대한 상담을 요청받게 된다. 하지만 의과대학 교육과정에서 이에 대한 부분이 빠져있고, 관련 식품의 종류가 너무 많고 빨리 변하며 근거가 명확하지 않아 이에 대한 적절한 지식 습득 및 상담에 큰 어려움이 있는 것이 사실이다. 이에 이러한 부분에 대한 현황, 제도적 측면의 이해와 함께 흔히 사용되는 건강기능식품의 종류 및 효능에 대한 이해를 넓히고자 한다.전선 / 대학원
지용성 비타민과 수용성 비타민을 중심으로 이들의 구조, 특성, 생리적 기능과 인체와 관련된 문제들에 대한 최근 연구 동향을 최신 문헌을 고찰함으로써 파악하도록 한다.전선 / 대학원
기능성식품의 연구동향, 종류, 관련 국내외 법규 등을 알아보고 기능성식품 개발을 위한 탄수화물, 단백질, 지질, 식물성분, 유산균 등의 소재와 생산 공정 그리고 각종 기능성식품의 개발 동향 등을 강술, 구두발표, 토의 등에 의해 학습한다.전필 / 대학원
이 강좌는 크게 두가지 부분으로 구성된다. 첫 번째는 약리학의 개론 부분에 해당하며, 이 부분에서는 약물-수용체 상호작용, 약물의 흡수, 분포 및 배설, 약물대사, 약물의 안정성과 효능, 유전약리학 및 연령, 식이, 직업, 질환 등이 약물효과에 미치는 영향 등에 대해 강의한다. 두 번째 부분에서는 악안면 및 구강 내 질환을 가진 환자의 영양관리에 대한 이론적 근거와 임상에서 실제로 응용할 수 있는 내용을 임상 각과별로 검토한다.전선 / 대학원
세포 내 단백질 등 구성물질과 각종 소기관의 분해는 각각의 세포 내 기능과 세포의 생리적 상태에 따라 다이나믹하게 조절된다. 선택적 단백질 분해는 주로 유비퀴틴-프로테아좀 시스템과 오토파지-라이소좀 시스템에 의하여 이루어지는데, 이들 기전의 문제는 암, 대사질환, 면역질환, 퇴행성뇌질환과 같은 다양한 인간 질병의 발병과 진행에 밀접하게 관계되어 있다. 이 강의는 1) 지난 30년 간의 단백질 분해 연구의 핵심적 성과들을 되짚어보고, 2) 분자적 수준 단백질 분해 기전의 최신지견을 이해하고, 3) 이들을 조절하는 방법론을 고찰하고자 한다. 2학기에 연계되는 “세포분해생물학 II-질병” 강좌를 통하여, 관련 분해신호 기작이 다양한 인간질병의 병인으로서 기능하며, 예방과 치료의 타겟으로서의 가능성을 제시하고자 한다.전선 / 대학원
본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.전선 / 대학원
천연물 기원 기능성소재의 건강기능성 식품으로 개발하려는 연구가 다방면에서 진행되고 있다. 본 강의는 현재 건강기능성식품의 개발과정에서 필요한 허가과정, 소재의 특성 연구 및 표준화, 비만, 당뇨, 심혈관질환 등의 만성질환의 예방과 치료에 있어, 건강기능성식품의 활성과 관련된 최근 연구동향을 중점적으로 강의한다.전선 / 대학원
식품의 관능 검사에 관련된 감각 기관의 구조와 역할, 검사원의 선정과 훈련 방법, 검사시 환경 조건, 분석적 관능 검사의 방법과 해석, 소비자 관능 검사의 방법, 데이터의 처리법 등을 공부한다.전선 / 대학원
전선 / 대학원
신체를 구성하고 여러 가지 생리조절 작용을 하는 무기질의 작용과 작용기전, 체내 이용률에 영향을 미치는 요소, 대사조절기구, 필요량 결정, 결핍과 과잉, 건강 및 만성질병과의 관련성 등 무기질 영양에 대해서 심도 있게 다룬다.전선 / 대학원
식품에서 감각을 유발하는 이화학적 인자 및 그의 측정, 감각생리학, 감각인지과학 등의 기초 이론을 기반으로 한 감지 및 인식의 이해, 최신 방법론 및 감각과학의 최신 연구 동향 등 감각 및 기호를 유발하는 식품의 내적 및 외적 요인과 그 기전에 대해 폭넓게 다룸으로써 감각과학에 대한 이해를 심화한다전선 / 대학원
알카로이드 화합물은 천연물로부터 유래된 의약품 개발, 전합성, 수용체 연구 및 생리활성 연구에 기여한 중요한 화합물 이다. 본 강의에서 알카로이드 화합물의 추출과 분리, 화학적 분류, 분석과 확인반응 및 약효에 대하여 학습한다. 또한, 식물기원 대표 알카로이드의 역사, 활성, 및 구조분석 등에 대하여 강의한다.전선 / 대학원
식품가공 중 일어나는 단백질, 지질, 탄수화물, 비타민 등 영양소의 변화반응, 기작, 식품에의 영향 등을 강술하고 기타 성분이나 각종 식품에서의 성분변화를 발표와 토의에 의해 학습함전선 / 학사
국가 기관의 법제적 관리 차원에서 기능성 식품 및 화장품에 대한 약사로서 전문성을 갖출 수 있도록 한다. 건강관리 도구로서 기능성 화장품의 사회 문화적 특성에 대한 이해와 함께 약학적 관점에서 피부생리활성과 잠재적 부작용에 대해 학습한다. 천연물 소재를 중심으로 개별인정형 건강기능성 식품의 최신 동향과 건강기능성 식품의 특성에 대해 학습한다. 화장품과 건강기능식품의 개념적 산업화 프로세스에 대해 학습한다.전선 / 대학원
반려동물(개, 고양이)의 탄·단·지 및 비타민·무기질의 소화·흡수·대사와 대사조절축 (인슐린/글루카곤, AMPK-mTOR, 담즙산-FXR-GLP-1, 미생물-SCFA)을 심층 탐구한다. 학생 발표 후 토론을 통해 최신 근거를 비판적으로 검토하고, 영양소별 결핍·과잉·상호작용을 임상 관리 원칙과 처방 설계로 연결하는 세미나형 심화 과목이다.전선 / 대학원
식품산업과 농업 등에서 상용화되었거나 연구되고 있는 다양한 나노, 마이크로, 매크로 인캡슐레이션 기술의 원리와 응용범위를 실례를 들어 소개하고, 인캡슐레이션 기술을 이용한 식품 기능성 소재의 안정화 및 고부가화를 통하여 새로운 형태의 건강 지향적, 소비자 맞춤형 식품을 디자인하고 즐길 수 있는 식문화를 이루어가는 전략에 대하여 토의한다.전필 / 학사
식품 구성성분의 물리화학적 및 기능적 성실과 가공, 저장, 이용중에 일어나는 화학적 변화를 다룬다.전선 / 대학원
ESG (Environmental, Social and Governance)는 기업의 성과를 측정하는 지표 중 재무적 성과지표가 아닌 비재무적 성과지표인 환경·사회·지배구조 부문을 통합하여 부르는 단어로 기업의 비재무적 성과지표를 대표하는 단어이다. 특히 전세계 금융권의 기업에 대한 투자의사결정 과정에서 ESG에 대한 고려가 확산되고 기업의 지속가능경영보고서 작성과 공개를 법으로 의무화하고 있어 기업의 운영에서 그 중요성이 지속적으로 증가하고 있다. 본 교과목에서는 재직자인 공학전문대학원 학생들을 대상으로 ESG의 배경 이론과 현재 ESG 평가에 적용되고 있는 주요 평가기법을 학습하고 ESG 경영의 사례에 대한 분석과 토론을 시행하여 실제 기업경영에서의 비재무적 성과지표 운용지식을 학습한다.전필 / 학사
천연물 소재로부터 규명된 유전적으로 코드화된 생리활성 물질을 바탕으로, 개발된 천연물의약품들을, 단일화합물 기반의 의약품과 추출물 기반의 의약품으로 나누어 그 기원, 개발 역사, 합성과정, 생합성 경로, 효능과 작용 기전을 강의한다. 나아가 이들 천연물의 생물 정보학을 바탕으로 생리활성 물질의 생합성과정을 이해하고, 이들의 대사공학적 생산 및 산업화 과정을 강의한다.