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감초 추출물 첨가량을 달리한 양념치킨 소스의 품질 특성
저자
제갈준미, 임배균, 이명호
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 양념치킨 소스에 감초 추출물(0%, 1%, 2%, 3%, 4%)을 첨가하여 품질 특성 및 항산화 활성을 평가하였다. 감초 추출물 첨가량 증가에 따라 pH, 가용성 고형분, 산도, 색도가 변화했으며, 1~2% 첨가 시 최적의 기호성을 나타냈다.
학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
- KCI
- 1.73
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