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저항전분 함유 쌀 품종의 로스팅(Roasting)에 따른 전분 함량 및 in vitro 가수분해지수

저자
박지영, 이석기, 최인덕, 최혜선, 신동선, 박혜영, 한상익, 오세관
학술지명
한국작물학회지
출판/발행연도
2018
주제
요약

본 연구는 저항전분 함유 쌀 품종인 도담쌀과 고아미4호, 중간아밀로스 쌀인 일미를 로스팅 처리하여 전분 함량 및 in vitro 가수분해지수를 비교하였다. 로스팅 온도 및 시간에 따라 저항전분 함량과 혈당지수가 달라졌으며, 특히 도담쌀은 240°C 10분 또는 210°C 30분 로스팅 시 관능 평가에서 높은 점수를 받아 기능성 쌀 가공 식품에 적합한 품종임을 확인하였다.

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