최근 확인한 콘텐츠
loading...
한국의 후식류
시의 전서
한식 디저트 =
한식디저트 : 떡ㆍ한과ㆍ음청류
조선의 음식을 만들다 : 수운잡방 음식 50가지 재현
음식 =
한식퓨전요리 = 한식의 현대적인 퓨전화
燕食记 = Food is heaven
好食集
쌀의 여행 : 전통식품의 기능성
(조선왕조)궁중음식
떡의 미학 : 다양한 떡한과를 쉽게 이해할 수 있는 이론과 레시피의 세계
(알수록 맛있는) 음식 이야기 : 입맛 도는 밥상 인문학
한국의 음식생활문화사
중화미각 : 짜장면에서 훠궈까지, 역사와 문화로 맛보는 중국 미식 가이드
饮食卷 = Diet
중국음식 =
먹거리 : 한과·떡
식공간융합연구
안빈한국식품조리과학회지
조신호, 정낙원, 최영진, 김은미, 원선임, 차경희, 김현숙, 이효지한국식품조리과학회지
원선임, 조신호, 정낙원, 최영진, 김은미, 차경희, 이효지문화기술의 융합
오순덕한말연구
남향림; 김양진한민족어문학(구 영남어문학)
김예니; 홍미주국어문학
서정섭한국식품영양학회지
안용근, 우나리야한국식품영양학회지
신승미, 정경희민속학연구
심일종문화기술의 융합
오순덕한국식품영양학회지
오순덕문화기술의 융합
오순덕사림
신동훈민속학연구
박채린The Table and Food Coordinate Society of Korea
Bin Ahn; Sangyeon Kim한국외식산업학회지
김준희, 임현철, 오왕규Journal of Ethnic Foods
정혜경, 신다연, 정경란, 최서연, 우나리야한국식품조리과학회지
김은미, 유애령한국식품조리과학회지
차경희, 유애령일선 / 학사
본 강좌는 전 세계적으로 한식의 지속적인 확산, 한국 대중문화의 유행 그리고 한류가 한국뿐만 아니라 한국 디아스포라에 미치는 미식적 결과는 무엇이었는지를 살펴보는 것을 목적으로 삼는다. 이 과정에서는 학제적인 자료와 방식을 사용하여, 한식과 대중 문화의 문화적, 정치와 세계적 차원에 대한 이러한 질문들을 다룰 예정이다.전선 / 대학원
이 강의는 음식에 관한 사회인류학적 접근을 시도하며, 음식의 생산과 소비를 문화체계의 형성 및 실천의 장으로 설정하고 인간의 식생활에 관한 다양한 주제들을 다룬다. 예로써 음식과 사회적 관계; 식량의 생산, 분배, 교환, 소비의 정치경제학; 계급, 성 및 권력과 음식; 음식소비의 의례와 상징; 세계화와 지역(민족) 정체성과 음식; 식사예절의 정치사회학; 문화변동과 식사관행의 변화; 건강담론과 음식소비의 유행; 과학기술체계와 음식의 발명 등.전선 / 학사
이 과목은 음식 및 음식의 생산과 소비양식을 문화의 맥락에서 이해하는 이론적 시각과 실천적 지식을 탐구함으로써 다음과 같은 음식문화의 제 차원에 대한 이해를 높인다. 1) 세계 각 지역과 민족의 음식 및 음식문화에 대한 비교학적 지식, 2) 먹을꺼리의 자연과학적 분류 및 상징분류, 3) 음식의 성분과 인체의 건강의 관계, 4) 조리방식과 분배 및 소비 양식의 정치적, 경제적, 사회적 기능과 의미, 5) 과학과 사회와 예술의 결합으로서의 음식문화, 6) 요리의 유행과 식량 공급의 정치경제학, 7) 글로벌 시대의 초국적 음식과 음식문화의 교류 등. 학생들은 이 과목을 통하여 식생활을 통한 문화의 비교학적 지식의 지평을 넓힘과 동시에 삶의 질과 사회의 발전을 추구하는 안목을 기를 것이다.전선 / 대학원
국내외의 급식경영학 분야의 연구논문을 읽고 이해할 수 있는 능력과, 연구과제를 선정하고 연구제안서 작성할 수 있는 능력을 배양함을 과목의 목표로 한다. 수업은 급식경영연구방법과 연구제안서 작성법에 대한 강의와 논문에 대한 연구방법론 비판중심의 토론으로 이루어진다. 연구제안서 작성실습이 학기 중 수업과 병행되면서, 담당교수의 제안과 보충을 통해 개선해 나가고 그 결과물을 기말과제로 제출하게 된다.전선 / 대학원
한국복식의 변천과정을 시대별로 분석하고, 동양문화권에서 동북아시아에 위치한 중국, 한국, 일본 간의 복식에 있어 상호 어떤 영향을 미쳤는가를 비교연구하며, 복식의 종류와 생활양식, 구조적인 차이, 직물의 조성, 색상, 문양, 기타 복식에 부속되는 장식품 등에 대하여 비교, 고찰한다.전선 / 학사
저장 식품을 변패하게 하는 원인으로서 미생물의 작용, 효소의 작용, 식품 성분의 산화 반응들을 다루고, 식품의 냉장, 냉동, 건조, 통조림, 방사선 조사 등에 의한 저장 원리와 저장 기술을 다룬다. 특히 간장, 된장, 침채류와 같은 발효 식품의 제조 원리를 다루고, 식품의 포장 재료의 특성과 식품의 포장 원리에 대하여 학습한다.전선 / 대학원
복식에 영향을 미치는 문화적인 요소를 물질, 도덕, 관습, 종교, 예술 등의 여러 가지 측면에서 학습한다. 강의내용은 복식과 미의 기준, 종교 및 사회 계급제도의 영향, 현대복식의 문화적 특징 등이며, 여러 민족의 민속의상과 복식사에 나타난 내용을 통하여 복식과 문화와의 관계를 다룬다.전선 / 대학원
식이 섭취 조사, 신체 계측, 생화학적 지표 등을 이용하여 개인과 집단의 영양 상태를 평가함에 있어서 올바른 조사 계획, 각 방법에 이용될 수 있는 표준화된 방법 및 기구, 공인된 평가 기준 등을 배워 실제 연구에 이용할 수 있도록 한다.전선 / 학사
여러 가지 식품의 기원과 생산에 관한 기본적 지식을 강의하고 이들 식품의 조직 및 성분에 대하여 간단히 설명한 후 이 조직과 성분이 각종 조리 조작에 의하여 일으키는 반응과 변화 현상을 설명하고 이러한 이론을 실험을 통하여 확인해 봄으로써 맛, 색, 질감 및 영양가 높은 음식을 만들 수 있는 능력을 기른다. 이 과목은 저학년을 대상으로 하므로 깊은 이론보다는 다양한 실험을 통하여 체험을 시킴으로써 학생들이 쉽게 납득할 수 있게 한다.전선 / 대학원
임상영양연구를 구상하고 실행할 수 있도록 여러 연구 방법론에 대하여 학습하며 연구결과 자료를 분석하고 이해하는 능력을 배양하는데 그 목적이 있다. 최신 논문을 검토하여 연구 방법 및 연구결과의 기술 등을 비평할 수 있는 능력을 기르며 새로운 가설을 세우고 임상영양연구를 설계할 수 있도록 한다. 통계분석 방법, 연구 윤리, 근거중심의학, 연구계획서 작성 연습 등을 주요 학습내용으로 한다.전선 / 대학원
식품의 발효에 관여하는 미생물의 특성, 미생물 효소, 발효 중에 일어나는 식품 성분의 변화 및 각종 발효 식품의 특성 등에 대하여 학습한다.전선 / 대학원
국가 또는 지방 단위에서 주민들이 최적의 영양 상태를 유지하며 생활할 수 있도록 정책을 수립, 시행, 평가하는 과정을 다룬다. 정책 수립을 위한 자료 수집 및 분석, 국민 영양에 입각한 식량 수급 정책, 영양 사업 실시를 위한 기구와 인력 수급, 국내외의 사례 등을 포함한다.전선 / 대학원
대사 기전 규명과 바이오마커 발굴에 주요하게 사용되는 대사체 분석 방법론을 식품영양학에 접목함으로써, 복잡한 식생활 패턴, 대사 반응에 대한 개인 간 차이 그리고 방대한 대사체 데이터와의 관계들을 효과적으로 밝혀낼 수 있는 기술에 관해 학습한다. 식이 대사체 흐름 및 패턴 분석을 통해 장내 마이크로바이옴, 유전적 특성, 생활 습관, 약물 및 질환 상태에 따라 다르게 나타나는 식이 영향의 개인차를 파악하는 연구들을 살펴봄으로써 향후 식생활 평가를 통한 질병 예측의 바이오마커로서 식이 대사체의 활용 가능성에 관해 논의한다.전선 / 대학원
식품 포장의 기능에 대한 기본 원리와 식품의 품질, 포장재료의 특성, 포장 방법에 대하여 강의함.전선 / 학사
식품대사체학은 대사체학의 일반적인 개념과 핵심기술을 소개하고 이의 최신동향을 학습하며, 식품과 연계된 다양한 분야에서의 활용을 다룬다.전선 / 학사
본 과목은 수강생들에게 단체급식의 업무흐름을 따라 유기적으로 수행되는 세부 관리 기능들에 관한 이론을 습득시킴과 동시에 관련 실습을 통해 이를 현장에 적용시키기 위한 능력을 배양시키는 것을 그 목적으로 한다. 이론 수업을 통해 급식생산 및 서비스의 관리자로서 알아야 할 기본 이론을 메뉴관리, 식품구매관리, 급식 생산 관리, 급식 서비스 관리, 위생 및 안전 관리 등으로 구분하여 교재를 중심으로 습득시키고자 한다. 실습 수업을 통해 급식관리자들이 다루어야 할 기본 컴퓨터 소프트웨어 및 관련 서류작성법을 익히고, 이를 이용한 각종 관리작업의 수행 능력을 기르고자 한다.전선 / 대학원
식품 재료에 함유되어 있는 비영양물질과 조리, 가공에 의해 생성되는 비영양물질의 체내 흡수, 분포, 대사(활성화와 비활성화) 및 배설 등을 학습한다. 이들 비영양물질이 흡수된 후 생체 안의 물질과 어떠한 반응을 거치며 여러 가지 질병을 어떻게 일으키는가, 또는 건강을 유지하는데 어떠한 도움을 줄 수 있는가에 대한 해답을 분자간의 반응으로 설명하고 이해하며, 식품내의 이러한 물질들의 형성 과정 및 분포도 학습한다.전선 / 대학원
질병과 식이 인자의 관계를 연구하는 영양역학의 원리를 이해하며, 영양학의 지식을 인류의 건강 증진을 위해 실생활에 응용하는 방안을 공부한다. 역학 연구 방법의 원리와 이를 식이와 건강에 관한 역학적 연구에 응용하는 방안 및 적절한 자료 처리 방법을 공부한다.전선 / 학사
다양한 식생활문화를 자연적, 사회문화적 영향 요인과 함께 살펴보고, 21C 식품영양학 전공자로서 알아야 할 식문화 관련 지식과 기술을 실습을 통해 익힌다.전선 / 학사
이 교과는 식품영양학 전공의 다양한 학술주제들을 선택하여 학생들이 자율적으로 연구를 시행하여 발표하는 과정으로 이루어진다. 학술주제의 선택, 방법론의 결정, 자료 조사 및 분석, 결과 해석 등의 과정을 자율적으로 주도하여 학습한다. 식품영양학연구 수업은 팀 프로젝트로 진행된다.