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국내 시판 첫물차의 이화학적 분석과 관능평가 연관성
저자
이소진, 김진아, 김병혁, 문두경, 권용희, 김천환, 임찬규, 송승엽
학술지명
한국차학회지
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 국내 시판되는 첫물차 23개 샘플에 대해 이화학적 분석(NIR 분광법, HPLC)과 관능평가를 실시하고, 그 연관성을 조사하였다. 테아닌 함량은 제주도산 녹차가 높았고, 카테킨 함량은 전라도산 녹차가 높았다. 이화학적 분석과 관능평가 간의 연관성은 낮았으며, 상업용 첫물차 품질 평가를 위한 수정된 기준이 필요하다.
학술지 영향력
[한국차학회지]
- KCI
- 0.59
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