LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

최근 확인한 콘텐츠

5건 더보기

헤이즐넛 첨가에 따른 청국장의 품질 특성 변화

저자

김종덕, 최웅규, 이영현, 이난희, 김대현

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2018

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 청국장에 헤이즐넛을 10%, 20%, 30%, 40% 첨가하여 품질 특성 변화를 조사하였다. 헤이즐넛 첨가량 증가에 따라 청국장의 수분 함량은 감소하고 색도는 밝아졌으며, ACE 저해 활성은 증가하는 경향을 보였다. 특히 40% 헤이즐넛 첨가 시 ACE 저해 활성이 대조군보다 10%p 향상되어 우수한 기능성을 가진 청국장 제조 가능성을 제시한다.

학술지 영향력

[한국식품영양학회지]