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국내 일반 및 동물복지 육계 다리육의 냉장 저장 기간 중품질과 생리활성기능 성분 비교

저자

김희진, 김혜진, 전진주, 오상집, 남기창, 심관섭, 정종현, 김경수, 최양일, 김상호, 장애라

학술지명

한국가금학회지

출판/발행연도

2018

주제

#동물 복지

요약

본 연구는 국내 일반 농장 및 동물복지 농장의 육계 다리육을 9일간 냉장 보관하며 품질 변화 및 생리활성 기능 성분을 비교 분석하였다. 동물복지 육계는 일반 육계보다 초기 pH가 낮았고, 보관 7일차와 9일차에는 노란색도가 낮았으며, 초기에는 전단력이 높았지만 보관 기간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였다. 또한 동물복지 육계는 보관 7일차와 9일차에 총 미생물 수와 VBN 함량이 낮았으며, 아세르신 함량과 DPPH 활성이 높았다.

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