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Structural and physicochemical properties of starch by barley cultivars
저자
김현주, 우관식, 이지혜, 이병원, 이유영, 전용희, 이병규
학술지명
Korean Journal of Agricultural Science
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 보리 품종별 전분의 구조적, 물리화학적 특성을 조사했습니다. 황금찰과 혜강은 다른 품종에 비해 작은 전분 입자 크기를 보였으며, 대한과 혜강은 손상 전분 함량이 높았습니다. 또한, 황금찰과 혜강은 낮은 호화 후 퇴행성을 나타내어 노화 속도가 느릴 것으로 예상됩니다.
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