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프로바이오틱 균주에 의한 인삼 잎 추출물 발효공정 확립 및 생성물의 품질 특성분석

저자

허상선

학술지명

한국응용과학기술학회지

출판/발행연도

2018

주제

#전통 의학

요약

본 연구는 인삼 잎의 활용도를 높이기 위해 마이크로웨이브를 이용한 잔류농약 추출 효율과 프로바이오틱스 발효를 통한 ginsenoside 전환 및 품질 특성을 분석했습니다. 발효 과정에서 Rg1, Rb1은 감소했지만 Rh1, Rg3, Rk1, Rh2는 증가했으며, 특히 Rg3 함량은 크게 증가했습니다. 발효 후 인삼 잎의 총 페놀성 화합물과 전자공여능은 전반적으로 감소하는 경향을 보였습니다.

학술지 영향력

[한국응용과학기술학회지]