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Factors increasing poly-γ-glutamic acid content of cheongguk-jang fermented by Bacillus subtilis 168
저자
Pov Ratha, 전덕영
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2019
주제
요약
본 연구는 Bacillus subtilis 168을 이용한 청국장 발효 시 γ-PGA 함량을 최대화하는 조건을 찾는 것을 목표로 한다. 콩을 121°C에서 60분간 조리하고 50%의 물을 첨가하여 발효하는 조건에서 가장 점성이 높은 청국장이 생산되었으며, FeCl3·6H2O, 젖당, 효모 추출물을 추가하여 γ-PGA 생산을 더욱 증가시킬 수 있었다.
학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
- CiteScore
- 5.3
- ES
- 0.00363
- JCI
- 0.51
- JCR
- 3.1
- KCI
- 0.41
- SJR
- 0.713
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