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타가토스의 첨가가 요구르트의 품질 및 관능 특성에 미치는 영향

저자
성동은, 임승용
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2019
주제
요약

본 연구는 요구르트에 타가토스를 첨가했을 때 품질 및 관능 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 타가토스 첨가 요구르트는 수크로스 첨가 요구르트에 비해 발효 속도가 느렸지만, 타가토스와 수크로스의 혼합물은 수크로스 첨가 요구르트와 유사한 관능적 품질을 유지하면서 낮은 칼로리와 혈당 지수(GI)를 가진 요구르트를 만드는 데 사용될 수 있다.

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