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식이섬유를 첨가한 냉동 떡볶이 떡의 품질특성

Author

채정우, 고봉경

Journal Title

한국식품조리과학회지

Publication Year

2019

Topics

#Dietary fiber
#Food science

Summary

This study investigated the quality characteristics of frozen Topokki Garaetteok with 10% dietary fiber (chicory fiber, soybean fiber) supplementation. The addition of dietary fiber increased moisture content and affected physical properties, color, and taste, with chicory fiber showing the most favorable results in terms of physical properties and taste.

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Eda Demirok Soncu; Nuray Kolsarici; Neslihan Çiçek; Görsen Salman Öztürk; ilker T. Akog˘lu; Yeliz Ka¸sko Arici · 2015

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The Comparative Effect of Carrot and Lemon Fiber as a Fat Replacer on Physico-chemical, Textural, and Organoleptic Quality of Low-fat Beef Hamburger

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Ayse N. Inkaya, Duygu Gocmen, Serpil Ozturk, Hamit Koksel · 2009

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Extruded finger millet improves rheology and quality of composite maize flatbread

Kumar P.,Kaur C.,Rudra S.G.,Arora B. · 2023

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Ju Q.,Li Y.,Sun H.,Chen J.,Yuan Y.,Hu Y.,Fujita K.,Luan G. · 2020

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Iryna, Tsykhanovska; Olena, Stabnikova; Mykola, Riabchykov; Tetiana, Lazarieva; Natalia, Korolyova · 2024

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도토리식빵의 저장 중 품질 특성 변화

박지영, 주정임, 김정미 · 2017

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프락토올리고당과 변성전분 혼합사용 떡의 품질 특성 Quality Characteristics of Korean Rice Cakes (Karedduk) with a Mixture of Fructooligosaccharide and Modified Starch

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Nutritional and productive performance of dairy cows fed corn silage or sugarcane silage with or without additives.

de Andrade FL; Rodrigues JP; Detmann E; Valadares Filho Sde C; Castro MM; Trece AS; Silva TE; Fischer V; Weiss K; Marcondes MI · 2016

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Gluten-free dough-making of specialty breads: Significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour.

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Mitigating effect of fucoidan versus sodium alginate on quality degradation of frozen dough and final steamed bread.

Yang X; Guo J; Niu M; Lu C; Wang P; Luo D · 2024

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식품향미화학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.
- # Chemistry
- # Flavor
- # Food science
식품화학 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전필 / 학사
식품 구성성분의 물리화학적 및 기능적 성실과 가공, 저장, 이용중에 일어나는 화학적 변화를 다룬다.
- # Chemistry
- # Food science
의류소재물리 생활과학대학 의류학과
전선 / 대학원
피복재료에 사용되는 섬유의 물리적 특성을 그 섬유의 용도와 관련지어 논하며 이들 특성에 영향을 주는 인자에 관해서도 검토한다. 강의내용은 섬유의 외부형태, 내부구조, 흡습성질, 역학적 성질, 점탄성적 성질 등을 포함한다.
- # Viscoelasticity
- # Moisture
- # Physics and Astronomy
조사료 생산이용학 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
조사료는 가축의 기본적인 영양공급원으로 중요성을 지니고 있다. 대부분의 지역에서의 조사료 생산의 기본은 비슷하다. 그러나 생산성, 효율 등에 있어서는 큰 차이가 난다. 사실 많은 요소들이 조사료 생산 및 이용의 성공에 영향을 준다. 즉 모든 조사료 생산 상황에 맞는 계획은 없다. 따라서 조사료를 생산하기 전에 다양한 요인들(토성, 지형, 자본, 노동력 등)을 고려해야 한다. 이 강의는 조사료의 중요성과 전세계적으로 이용되고 있는 조사료 초종별 형태적 특성을 소개하여 조사료에 대한 이해를 높이고 생산, 가공 및 이용 기술을 살펴보고 조사료의 전반적인 시장상황과 추후 전망을 제시한다.
- # Forage
- # Livestock
식품가공 및 저장학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 학사
저장 식품을 변패하게 하는 원인으로서 미생물의 작용, 효소의 작용, 식품 성분의 산화 반응들을 다루고, 식품의 냉장, 냉동, 건조, 통조림, 방사선 조사 등에 의한 저장 원리와 저장 기술을 다룬다. 특히 간장, 된장, 침채류와 같은 발효 식품의 제조 원리를 다루고, 식품의 포장 재료의 특성과 식품의 포장 원리에 대하여 학습한다.
- # Food processing
- # Food science
고분자복합재료 농업생명과학대학 농림생물자원학부
전선 / 대학원
섬유보강복합재료의 보강재가 되는 섬유, 기지가 되는 고분자 각각의 물성을 먼저 살펴보고 그 두 가지 물질을 연결시켜주는 계면의 성질을 살펴본다. 그리하여 이들 두 가지 성분이 합쳐진 새로운 물질인 복합재료의 물성을 실험결과와 이론식으로 고찰해본다.
- # Composite material
- # Composite number
- # Reinforcement
건강기능식품의학개론 의과대학 의학과
전선 / 대학원
일차의료를 담당하는 의사는 환자로부터 늘 다양한 질병의 예방, 치료, 혹은 건강증진과 관련한 건강기능식품의 섭취에 대한 정보를 접하게 되며, 자주 해당 건강기능식품의 추천이나 효능 여부에 대한 상담을 요청받게 된다. 하지만 의과대학 교육과정에서 이에 대한 부분이 빠져있고, 관련 식품의 종류가 너무 많고 빨리 변하며 근거가 명확하지 않아 이에 대한 적절한 지식 습득 및 상담에 큰 어려움이 있는 것이 사실이다. 이에 이러한 부분에 대한 현황, 제도적 측면의 이해와 함께 흔히 사용되는 건강기능식품의 종류 및 효능에 대한 이해를 넓히고자 한다.
- # Health promotion
- # Health and Medicine
- # Medical school
단위동물 사료가치평가학 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
본 교과목은 학생들에게 단위동물 사료내 이용가능한 영양소 함량을 정확하게 평가할 수 있도록 도와 준다. 최근 여러 가지 사료가치 평가 분야에서 이루어진 기술혁신을 소개하고 이 가운데는 in-vitro소화율, 아미노산 생체이용률, 내생아미노산 손실 등의 측정방법을 소개하고 있다. 또한 경제동물, 특히 단위동물에게 이용 가능한 원료사료 내 에너지함량을 정확하게 측정하여 사료배합비 작성에 적용하도록 돕고 있다.
- # Valuation
- # Food science
- # Primary raw material
고급분자세포생물학특수연구 자연과학대학 생명과학부
전선 / 대학원
분자세포 생물학의 최신 실험 기법을 강의를 통해 체계적으로 습득하고, 수강생의 대학원 연구에 효율적으로 적용할 수 있는 방법을 집단 토론을 통해 체득하도록 한다.
- # Cell biology
원자력재료 기초 공과대학 원자핵공학과
전선 / 학사
핵재료공학은 원자력시스템의 안전성 및 경제성 확보를 위한 핵심 공학이다. 4세대 원자로, 핵융합로 등 진보된 원자로의 구현을 위해서는 높은 온도와 방사선 노출을 견딜 수 있는 재료의 개발이 필수적이다. 이 교과목은 (1) 방사선 조사손상 과정 등과 같은 핵재료 물리·화학의 기초와 (2) 원자력 재료의 장기 거동에 대한 공학 지식을 다룬다.
- # Damages
- # Nuclear reactor
식품화학특강 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
식품가공 중 일어나는 단백질, 지질, 탄수화물, 비타민 등 영양소의 변화반응, 기작, 식품에의 영향 등을 강술하고 기타 성분이나 각종 식품에서의 성분변화를 발표와 토의에 의해 학습함
- # Chemistry
- # Carbohydrate
- # Food science
식품발효학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
식품의 발효에 관여하는 미생물의 특성, 미생물 효소, 발효 중에 일어나는 식품 성분의 변화 및 각종 발효 식품의 특성 등에 대하여 학습한다.
- # Fermentation
- # Microorganism
- # Food science
고급식품학연구 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
다당류, 지질, 단백질, 색소, 방향 성분, 2차 대사 산물 등의 화학 구조, 성질, 반응 및 식품의 물성, 조리 가공 중의 변화 등 식품학 전반에 걸쳐 심도있게 공부한다.
- # Biochemistry
치과생체재료의 생체적합성 치과대학 치의과학과
전선 / 대학원
치과생체재료의 생체적합성에 관하여 문헌에 발표된 최근 연구보고를 검토하고 최신 연구결과의 원리와 방법을 이해증진한다. 치과생체재료의 안전성과 적합성 평가, 생체적합성 시험방법 및 해석, 치과생체재료의 표준설정 및 상호작용 및 각 재료의 생체적합성에 관한 연구를 검토한다.
- # Dentistry
조리원리및실습 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 학사
여러 가지 식품의 기원과 생산에 관한 기본적 지식을 강의하고 이들 식품의 조직 및 성분에 대하여 간단히 설명한 후 이 조직과 성분이 각종 조리 조작에 의하여 일으키는 반응과 변화 현상을 설명하고 이러한 이론을 실험을 통하여 확인해 봄으로써 맛, 색, 질감 및 영양가 높은 음식을 만들 수 있는 능력을 기른다. 이 과목은 저학년을 대상으로 하므로 깊은 이론보다는 다양한 실험을 통하여 체험을 시킴으로써 학생들이 쉽게 납득할 수 있게 한다.
- # Food science
식품가공·저장학1 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전필 / 학사
식품 원료 및 가공 식품의 물리적, 화학적 및 생리기능적 특성에 대한 이해를 바탕으로 가공 및 저장 시 일어나는 물리적, 화학적 및 생물학적 변화에 관한 기초 원리를 학습하여 가공 및 저장의 원리와 방법을 배운다. 이 교과목에서는 식품 가공 및 저장의 기초 원리와 곡류, 두류, 과일/채소류 및 유지류 가공을 중점적으로 교수한다.
- # Food processing
- # Food industry
기초영어 인문대학 영어영문학과
교양 / 학사
기초영어는 TEPS 점수 267점(구텝스 500점) 이하인 학생들이 대학영어 1 수강자격을 얻기 위해 수강하는 대학영어 1 선수과목입니다. 초중급 단계의 학생들이 영어에 대한 불안감을 극복할 수 있도록 자신감을 북돋우고 기초 실력을 배양하여 향후 본과목인 대학영어 1을 수강하는데 어려움이 없도록 하는 것을 목표로 하며 네 가지 언어기술(말하기, 듣기, 읽기, 쓰기)을 모두 다루되, 기초가 부족한 학생들의 특성을 고려하여 발음, 듣기, 문장 만들어 말하기 및 기초 어휘 확보를 통한 읽기 훈련에 집중합니다. 평가는 선수과목에 맞게 합격/불합격으로 하고 합격에는 S, 불합격에는 U 학점이 부여됩니다.
- # Vocabulary
식품화학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 학사
<식품화학>에서는 식품의 주요 구성성분인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질의 화학적 구조를 학습하고, 이에 기인하는 화학 반응과 물리적 특성을 이해함으로써 이들에서 유래하는 기능적 특징을 알아본다. 식품내의 이러한 성분들이 저장, 가공, 조리과정에서 어떻게 변화하는지 알아보고 이러한 변화가 식품과 음식의 특성에 미치는 영향을 파악하여, 식품의 특성을 조절하는 데 응용할 수 있도록 학습한다. 이들 구성 인자간의 반응 및 서로에게 미치는 영향 뿐 아니라, 공기, 습도, 온도, 광선 등 외부인자와의 작용을 파악하여 식품내 화합물질에 대한 종합적인 이해를 돕는다.
- # Chemistry
- # Carbohydrate
- # Food science
기능성식품학특강 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
기능성식품의 연구동향, 종류, 관련 국내외 법규 등을 알아보고 기능성식품 개발을 위한 탄수화물, 단백질, 지질, 식물성분, 유산균 등의 소재와 생산 공정 그리고 각종 기능성식품의 개발 동향 등을 강술, 구두발표, 토의 등에 의해 학습한다.
- # Carbohydrate
- # Food science
- # Cover
탄수화물 및 지질화학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
탄수화물 및 지질의 구조, 물리적 화학적 성질, 산화를 포함한 화학반응, 연구 방법 및 음식 중에서 이들의 기능과 변화를 배운다.
- # Carbohydrate
- # Chemistry
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