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감압추출마유(horse fat) 및 시판 돈지와 우지의 이화학적 특성 비교
저자
박윤형, 조만재, 김현정
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약
제주 및 한라 말 지방에서 감압 추출한 마유의 이화학적 특성을 돈지와 우지와 비교한 결과, 마유는 색도 변화, 산가, p-아니시딘 값, 토톡스 값, 요오드 값, 토코페롤 함량 및 지방산 조성에서 차이를 보였다. 특히 마유에만 α-토코페롤이 존재했으며, 팔미톨레산이 함유되어 있었고, 융점 및 결정화 곡선 또한 돈지와 우지와 차이를 나타냈다.
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