서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼
전체 메뉴
AI 검색
최근 확인한 콘텐츠
1건 더보기
loading...
반출리포트 생성
논문 목록
매실 와인의 제조공정에 따른 아미그달린(amygdalin) 함량의 변화와 품질 특성
저자
조정원, 김병용, 최수진, 정진부, 김현석
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약
본 연구는 두 가지 제조 공정을 통해 제조된 매실 와인의 아미그달린 함량, 알코올 함량, pH, 적정 산도 및 색도를 비교하였다. 매실을 보존하거나 제거한 후 발효하여 매실 와인을 제조하였으며, 숙성 과정에서 모든 와인의 아미그달린 함량이 점차 감소하는 경향을 보였다. 매실 보존 여부에 따른 품질 변화는 유의미하지 않았으나, 매실을 제거한 와인에서 아미그달린 함량이 더 낮게 나타났다.
연관 콘텐츠
LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.
-
Biotechnology in flavor production
-
Wine flavour chemistry
-
Flavors and off-flavors '89 : proceedings of the 6th International Flavor Conference, Rethymnon, Crete, Greece, 5-7 July 1989
-
Flavor chemistry of wine and other alcoholic beverages
-
(세상에서 가장 재미있는) 62가지 심리실험 : 욕망과 경제편
-
Managing wine quality
-
Physical-chemical properties of foods : new tools for prediction
-
Pigments in fruits
-
Analysis of foods and beverages: headspace techniques
-
Chemical deterioration and physical instability of food and beverages
-
Quality attributes and their measurement in meat, poultry and fish products
-
Wine chemistry and biochemistry
-
Quality attributes and their measurment in meat,poultry and fish products
-
Trends in flavour research : proceedings of the 7th Weurman Flavour Research Symposium, Noordwijkerhout, The Netherlands, 15-18 June, 1993
-
Fruit manufacturing : scientific basis, engineering properties, and deteriorative reactions of technological importance
-
Chocolate science and technology
-
Fruit flavors : biogenesis,characterization,and authentication
-
Natural and artificial flavoring agents and food dyes
-
Sensory properties of foods
-
Color in food : technological and psychophysical aspects
이전
다음
이전
다음
이전
다음