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한국 전통 복합 음청류를 첨가한 양갱의 품질 특성

저자
양경희, 김민주, 이인수, 한명륜, 김애정
학술지명
동아시아식생활학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약

본 연구는 노인 건강 증진을 위해 한국 전통 복합 음청류를 첨가한 양갱의 품질 특성을 조사하였다. 음청류를 첨가한 양갱은 대조군에 비해 총 폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성이 유의하게 높았으며, 영양 불균형 문제를 해결할 수 있는 가능성을 제시하였다.

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