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렌틸콩 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성

저자
정현철
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2019
주제
요약

본 연구는 쿠키 레시피에서 밀가루를 대체하여 렌틸콩 분말을 0%, 5%, 10%, 15%, 20% 첨가하여 쿠키의 품질 특성을 조사하였다. 렌틸콩 분말 첨가량 증가에 따라 쿠키의 밀도는 증가하고 비중은 감소했으며, 15% 첨가된 렌틸콩 쿠키가 관능 평가에서 가장 높은 점수를 받았다.

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