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소스 종류를 달리한 햄 주먹밥에서의 Staphylococcus aureus 성장예측모델 개발 및 위해평가
저자
오수진, 여성순, 김미숙
학술지명
대한영양사협회 학술지
출판/발행연도
2019
주제
요약
본 연구는 햄 주먹밥 내 황색포도상구균의 성장 예측 모델을 개발하고, FDA-iRISK 4.0을 활용하여 반정량적 위해평가를 수행했습니다. 마요네즈, 간장, 고추장으로 조리된 햄 주먹밥을 다양한 온도에서 보관하며 황색포도상구균의 생존율 변화를 측정하고, Baranyi 모델을 통해 성장 지연기 및 최대 특정 성장률을 분석했습니다. 간장 및 고추장으로 조리된 햄 주먹밥에서 DALYs 값이 더 높게 나타났으며, 이는 공중 보건을 고려한 위해 관리 방법 설정에 활용될 수 있습니다.
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