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Effects of jupcheong (soaking in syrup) with ginger powder on the lipid oxidation and antioxidant stability of yakgwa (Korean deep-fried confection)
저자
오보영, 이경애, 최은옥
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2019
주제
요약
본 연구는 저장 중 약과의 지질 및 항산화 성분에 대한 생강 첨가 당절임의 효과를 평가했습니다. 당절임은 약과의 지질 산화를 감소시키고 항산화 안정성을 향상시켰으며, 특히 토코페롤과 리그난 보호 효과가 폴리페놀보다 높았습니다.
학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
- CiteScore
- 5.3
- ES
- 0.00363
- JCI
- 0.51
- JCR
- 3.1
- KCI
- 0.41
- SJR
- 0.713
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