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본 연구는 샤토 클로 오 페라게 1926 귀부 와인을 대상으로 디캔팅의 중요성을 분석하고, 올드 와인과 영한 와인의 차이점을 비교하였다. 와인의 아로마와 부케를 7단계 테이스팅을 통해 분석했으며, 올드 와인의 진정한 맛을 위해서는 디캔팅에 대한 올바른 이해가 필요함을 결론지었다.
What Einstein told his cook : kitchen science explained
와인의 정석 : 한권으로 끝내는 와인의 기초와 실전
더 와인 : 레이블에서 메이킹까지 와인이 낯선 이들을 위한 꼼꼼한 안내서
(이종기 교수의) 술이야기 : 술을 알면 세상이 즐겁다
외로운 사람끼리 배추적을 먹었다 : 김서령이 남긴 '조선 엄마의 레시피'
와인의 시간 : 애호가와 입문자, 모두를 위한 최고의 교양 수업
와인 시크릿
보통날의 와인 : 박찬일이 들려주는 일상의 와인 이야기
Chemistry of wine flavor
(좋은 와인을 선택하기 위한)와인 입문
와인은 어렵지 않아
와인 : 테이스팅 코스
Flavors and off-flavors '89 : proceedings of the 6th International Flavor Conference, Rethymnon, Crete, Greece, 5-7 July 1989
(역사와 문화, 이야기로 즐기는) 와인 상식사전 =
와인 인문학 산책 : 신화와 역사부터 심리와 매너까지 와인의 모든 것
황홀한 체험, 프랑스 와인의 모든 것 : 김태랑과 함께 맛보는 와인·샴페인·코냑의 세계
(한권으로 끝내는) 와인 특강 =
한국엔터테인먼트산업학회논문지
김동준, 추교진, 백주현호텔경영학연구
김동준, 추교진, 김경수, 김광용호텔경영학연구
김동준, 추교진, 김경수, 김광용한국엔터테인먼트산업학회논문지
김동준; 추교진호텔경영학연구
김동준호텔경영학연구
김동준, 조환기, 김경수Culinary Science & Hospitality Research
김동준, 허종국, 강희석Culinary Science & Hospitality Research
김동준, 강희석관광경영연구
김동준, 이미균호텔경영학연구
김동준Culinary Science & Hospitality Research
김동준, 강희석Australian Journal of Grape and Wine Research
Wang Q.J.,Spence C.한국식품과학회지
유기선, 김지선, 김청, 문진석, 김명동, 한남수Food Quality and Preference
Le Menn N.,Marchal R.,Demarville D.,Casenave P.,Tempere S.,Campbell – Sills H.,de Revel G.,Marchand S.Food Science and Human Wellness
Haocheng Lu; Binhao Cheng; Yibin Lan; Changqing Duan; Fei HeJournal of Agricultural and Food Chemistry
Crump, Anna M.; Johnson, Trent E.; Wilkinson, Kerry L.; Bastian, Susan E. P.Korean Journal of Hospitality & Tourism
Kim, Kwang Yong; Kim, Kyung-Soo; Kim Dong Joon; Choo, Kou-JinFood Packaging and Shelf Life
Suhas, E.; Thibon, C.; Darriet, P.; Pons, A.; Loisel, C.Oeno One
Gadrat M.,Lavergne J.,Emo C.,Teissedre P.L.,Chira K.Journal of Agricultural and Food Chemistry
Le Menn N.,Van Leeuwen C.,Picard M.,Riquier L.,De Revel G.,Marchand S.전선 / 대학원
본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.전선 / 대학원
본 과목의 목표는 식품 관련 소비자의 행동에 영향을 주는 정보가 무엇인지를 연구하는 것이다. 식품 포장, 라벨, 인증, 광고, 홍보 등의 정보 요소가 소비자들의 식품 선택, 구매, 섭취 행동에 어떤 영향을 주는 지를 다양한 연구들을 리뷰 함으로써 그 경향을 파악한다. 또한 인터넷에서의 식품 소비자 정보 탐색 연구를 통해 다양한 환경에서의 소비자의 인지, 심리, 행동에 관한 이해를 한다.전선 / 대학원
낭만주의 시인들과 일부 빅토리아조 시인들의 작품들을 선별 집중적으로 연구하되 이들 시인의 개인적인 성취와 문학전통에 유의한다. Blake, Wordsworth, Keats 등의 시를 중심으로 낭만주의시인관, 문학관, 예술관 등을 검토한다. 또한 낭만주의 시인들과 빅토리아조 시인들의 시적 성취의 차이에 주목한다.전선 / 학사
식품성분표에서 활용되는 식품의 수분, 조지방, 조단백질, 조섬유, 회분, 가용성무질소물 등 개략 성분의 정량을 위한 기초적인 이론과 실험을 다룬다. 단백질의 정색반응실험을 하고 단백질의 가수분해물 중의 아미노산을 분별결정으로 분리하고 크로마토그래피에 의하여 분리 동정 실험을 한다. 당류의 정색 반응 시험과 Bertrand법에 의한 화학적 정량 시험을 한다. 전분의 산가수분해물중의 D-glucose, maltose 및 그 밖에 oligosaccharide의 크로마토그래피 분리시험을 한다. 당류의 편광 회전측정에 의한 정량 시험을 한다.전선 / 대학원
본 수업은 바로크 작품의 분석을 토대로 음악분석과 연주 간의 관계를 고찰하며, 또한 바로크시대의 연주관습 및 녹음된 연주의 비교분석과 비평을 통해 연주전공자로 하여금 음악작품의 해석능력을 갖추도록 돕는다. 뿐만 아니라 연주자적 관점에서의 작곡가 및 작품 연구를 통해 바로크음악의 양식적, 형식적, 역사적, 미학적 측면에 대한 이해를 높이고, 이를 통해 연주전공자들에게 필수적인 ‘음악에 대한 통합적 이해력’을 향상시키는 것에 본 수업의 목표를 둔다.전필 / 학사
관현악법의 기초가 되는 교과목으로, 악기의 구조, 특성 및 주법 등 기본 원리에 대한 이해와 더불어 독주에서 앙상블에 이르기까지 다양한 실습을 통해 효과적인 악기의 활용방법을 익힐 수 있도록 한다. 2개 학기 동안 단계적 학습이 이루어진다.전선 / 대학원
분자세포 생물학의 최신 실험 기법을 강의를 통해 체계적으로 습득하고, 수강생의 대학원 연구에 효율적으로 적용할 수 있는 방법을 집단 토론을 통해 체득하도록 한다.전선 / 대학원
본 과목에서는 식물의 개화과정과 이에 관여하는 제반 요인, 즉 광, 온도, 양분, 수분, 유약성, 호르몬 등이 어떻게 영향을 주는 가에 관하여 기본 이론을 습득시키고, 실제의 여러가지 국내외의 연구사례들을 살펴보게 함으로써 개화생리를 보다 구체적으로 이해시키도록 한다. 또한 나아가 수강생이 전공으로 하는 작물에 있어서의 개화생리 및 실제 이용방안에 대하여 알아보도록 한다.전선 / 학사
농식품 제품은 기존의 벌크 판매에서 브랜드 경영에 기반한 판매로 전환되고 있다. 본 교과목은 농식품 비즈니스에 있어 브랜드 경영의 중요성을 인식하고, 농식품 브랜드가 소비자에게 어떠한 가치를 제시하는 지에 대한 기초 지식과 전망을 제시한다. 이와 함께 다양한 농식품 브랜드들의 맛, 포장, 가격 등을 수업 시간에 실제 다루어 보는 실무 중심의 학습 방향을 지향한다.전필 / 대학원
현재의 축산업이 미래 지속가능한 산업으로 발전하기 위해서는 생산성과 자연환경의 보존이 조화를 이루는 친환경축산의 실현에 대한 구체적인 방안 수립이 필수적이다. 본 교과는 경제동물과학 전공 교수의 공동강의 형태로 진행되며 환경보존의 중요성, 친환경축산의 구체적인 정의, 친환경축산 실현을 위한 기술개발 과제, 정책 및 제도적 방안, 국제적인 친환경축산 사례 등에 대한 총론적 접근을 통해 미래지향적 축산업 발전을 견인할 인재 양성의 기반을 마련한다.전선 / 학사
드로잉의 다양한 세계를 소개하고 실습하는 수업이다. 사물, 인물, 풍경 등 자신이 관찰한 바를 그리는 드로잉으로부터 느낌과 인상을 기록하거나 관심 있는 주제를 탐색하고 개념을 발전시키는 드로잉에 이르기까지, 표현하고자 하는 바를 자유롭게 시각화하는 방법을 학습한다. 또한 다양한 매체를 경험하고 폭넓게 활용하는 과정을 통해 확장된 드로잉의 개념을 이해한다.전선 / 학사
고대가요에서부터 향가, 고려가요, 시조, 가사 등 고전시가 작품에 대한 전반적인 이해를 바탕으로 고전시가의 미학적 특질과 그에 표현된 한국인의 생활 감정과 사상을 이해하고 작품을 분석하고 해석하는 연구의 방법을 체득하도록 한다. 이를 위하여 첫째, 작품 및 갈래 등에 대한 지금까지의 연구 성과를 점검하고, 둘째, 구체적인 작품이나 갈래를 대상으로 그 작품을 분석하고 해석하거나 갈래의 미학적 특징을 규명하는 방법을 실습한다.전선 / 대학원
<현악문헌연구>는 음악사 전반에 걸친 주요 현악작품들의 장르와 스타일의 변천사를 배우고, 다양한 레퍼런스를 통한 분석으로 작품을 보다 깊이 이해하는 수업이다. 1학기는 낭만주의 부터 근대까지, 2학기는 바로크에서부터 후기베토벤 시기까지의 작품들을 연구한다. 학셍들은 시대 및 작곡가의 스타일을 학습하고, 분석 발표와 토론을 통해 작품 해석의 논리를 배운다. 작곡가가 스코어에 남긴 의도, 그 배경과 시대의 스타일 등 작품을 이해하는 시선과 방식을 넓히는 것이 이 과정의 목표이다.전선 / 학사
관악문헌의 역사를 비롯하여 관악기의 이론을 파악하고 특수한 주법 등을 체계적으로 분석한다. 또한 금관악기와 목관악기에 대한 문헌을 분석하고 차이점을 파악한다. 대표적인 문헌과 대표적인 인물에 대한 정보를 정리함으로써 올바른 관악문헌의 방향은 물론, 실제 관악문헌의 이론 능력을 배양한다.전선 / 학사
영문학의 전통적인 장르 및 시대별 교과과정 내에 포함되지 않는 다양한 주제들을 매학기 강의한다. 매 학기 다른 강의 주제들이 제공될 것이며 학생들은 활발하고 밀도 높은 토론과 정교한 글쓰기 훈련을 통해 자신의 시각으로 새로운 주제를 발굴하고 분석하는 능력을 습득할 것이다.전선 / 대학원
현악문헌의 이해를 돕는 학문적 접근의 한 방법으로서 시대별 장르별 그리고 매체별 주요 작품들의 심층분석에 비중을 둔 강좌이다.전필 / 학사
단계적 학습을 통해 높은 수준의 독보력 및 청음 기보력, 더 나아가 음악적 인지력을 계발한다.전선 / 대학원
본 과목에서는 학교 현장에서 화학실험 수업을 효과적으로 지도하기 위한 방안을 논의한다. 중·고등학교의 화학 교육과정에서 다루는 실험을 실험 교육의 관점에서 분석한다. 또 실험 수업을 계획하고 모의 수행한 후 실험 수업을 지도하기 위한 교사의 전문성에 대해서도 논의한다.전선 / 대학원
르네상스 및 바로크 시대의 현악기에 대한 집중 연구이며 아울러 바쏘 콘티뉴오, 장식법 및 즉흥연주, 리듬, 템포, 다이나믹 그리고 조율법과 같은 다양한 측면에서의 고음악연주관습을 문헌에 근거하여 고찰하고, 실제로 실습을 통하여 익혀본다.전선 / 대학원
본 교과목은 학생들에게 단위동물 사료내 이용가능한 영양소 함량을 정확하게 평가할 수 있도록 도와 준다. 최근 여러 가지 사료가치 평가 분야에서 이루어진 기술혁신을 소개하고 이 가운데는 in-vitro소화율, 아미노산 생체이용률, 내생아미노산 손실 등의 측정방법을 소개하고 있다. 또한 경제동물, 특히 단위동물에게 이용 가능한 원료사료 내 에너지함량을 정확하게 측정하여 사료배합비 작성에 적용하도록 돕고 있다.