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도라지 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질특성 및 라디칼 소거활성
저자
황미현, 김미리
학술지명
한국식품조리과학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약
본 연구는 스펀지케이크에 도라지 분말을 첨가하여 항산화 활성과 품질 특성을 평가하였다. 도라지 분말 첨가량이 증가함에 따라 스펀지케이크의 수분 함량, 항산화 활성은 증가했지만, 부피는 감소하고 경도, 씹힘성 등의 조직감은 증가하는 경향을 보였다. 관능 평가 결과, 5.0% 도라지 분말을 첨가한 스펀지케이크가 전체적인 기호도에서 가장 높은 점수를 받았다.
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