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Biotransformation of Ginsenosides by Eoyukjangderived Lactic Acid Bacteria in Mountain-cultivated Ginseng
저자
이효진, 안승일, 양병욱, 박종대, 신왕수, 고성권, 함영태
학술지명
한국미생물·생명공학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약
본 연구는 전통 한국 발효 식품인 에육장에서 분리한 유산균을 이용하여 인삼의 주요 성분인 진세노사이드의 생체 전환을 확인했습니다. 분리된 유산균 Lactobacillus plantarum R2-6 및 Lactobacillus rhamnosus R2-15는 진세노사이드를 고활성 물질인 복합K로 전환하는 능력이 있으며, 30일 발효 후 복합K의 함량이 증가했습니다.
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