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김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum B19 및 이를 이용한 발효두유의 유기산 생성 특성
저자
임영순
학술지명
동아시아식생활학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약
김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum B19는 발효두유 제조에 유망한 프로바이오틱스 균주로, 담즙산 및 저pH에 대한 높은 내성과 5가지 병원성 균주에 대한 항균 활성을 보였다. 37℃에서 15시간 발효 시 1.1 × 109 CFU/mL의 생존 세포 수를 달성했으며, 유기산 분석 결과 젖산이 구연산 및 포름산보다 현저히 높게 생성되었다.
학술지 영향력
[동아시아식생활학회지]
- KCI
- 0.94
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