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전통 김치로부터 Probiotic 유산균의 분리 및 우유 발효 특성
저자
임영순, 김지연, 강현철
학술지명
Journal of Dairy Science and Biotechnology
출판/발행연도
2019
주제
요약
전통 김치에서 분리한 유산균 중 L. plantarum KC23과 L. paracasei KF26 균주가 산 및 담즙염에 대한 높은 저항성을 보였다. 특히 L. plantarum KC23은 우유 발효 시 카세인 분해 활성이 높고, 다양한 병원균에 대한 항균 활성과 우수한 부착 활성을 나타냈다.
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