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감귤의 품종별 가공특성 비교

저자
이미연, 이보람, 최지호, 박보람, 최한석, 윤수현, 강석범, 김상숙, 박경진, 박신영
학술지명
한국식품조리과학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약

본 연구는 주스 및 건조칩 제조에 적합한 감귤 품종 선택을 위해 10개 품종의 화학적, 가공적 특성을 비교 분석하였다. 품종별 당도, 산도, 펙틴 함량, 과피율, 과육율, 착즙률, 건조율 등에서 유의미한 차이를 확인했으며, 탱거는 잼, 퓨레, 건조칩에, 귤은 주스에 적합한 것으로 판단된다.

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