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반응표면분석법을 이용한 현미유 유화 제조공정 최적화

저자
백진우; 이광연; 이현규
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약

본 연구는 반응표면분석법을 이용하여 현미유 유화 제조 공정을 최적화하였다. 유화제 함량, 호모믹서 회전 속도, 물/오일 비율을 독립 변수로, 에멀젼 안정성 지수를 종속 변수로 설정하여 최적 조건을 예측하였다. 최적 조건에서 제조된 현미유 유화는 95.7%의 에멀젼 안정성 지수를 보였으며, 분산 안정성이 유지되는 것을 확인하였다.

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