LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

국내 다빈도 가공식품 중 볶음밥류의 영양성분 함량 비교

저자

정의환, 장금일, 차승현, 김병희, 윤성원, 김인환, 천지연, 이기택, 김영화, 신의철, 서동원, 이삼빈, 이준수

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2019

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 국내 다빈도 가공식품인 볶음밥류 5종(매운닭갈비, 새우, 해물, 낙지, 바베큐)의 영양성분을 분석하였다. 매운닭갈비 볶음밥은 탄수화물 함량이 높고, 해물 볶음밥은 비타민 B1, B2 함량이 높았으며, 낙지 볶음밥은 비타민 C와 β-카로틴 함량이 높았다. 새우 볶음밥은 지방산, 포화지방, 트랜스지방 함량이 가장 높았고, 바베큐 볶음밥은 아미노산 함량이 가장 높게 나타났다.

학술지 영향력

[한국식품영양학회지]