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다양한 자외선(UVB) 처리조건에 의한 목이버섯의 품질 특성

저자

최소라, 신소희, 송영은, 한현아, 이송이, 송은주

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2019

주제

#의약학, 건강

요약

이 연구는 목이버섯을 비타민 D의 자연 공급원으로 활용하기 위해 UVB 처리 조건을 조사했습니다. UVB 조사량 증가에 따라 비타민 D2 함량은 증가하고 에르고스테롤 함량은 감소하는 경향을 보였으며, 6월 수확, 동결 건조, 전체 버섯 형태, UVB 조사량 105 kJ/m2 조건에서 비타민 D2 함량이 가장 높았습니다.

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