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탈피대두를 이용한 신속 두유 제조 및 품질 특성

저자
김진솔, 장금일, 한인범, 정의환, 차승현, 현태경, 김순환, 하진석
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약

본 연구는 탈피대두(DHSB)의 품질과 DHSB를 이용한 두유(SM-DHSB)의 신속 제조 가능성 및 품질을 조사했습니다. DHSB는 수분 함량이 감소하고, 조단백질, 조지방, 미네랄, 탄수화물 함량이 증가했으며, 이소플라본 함량은 대두와 유사했습니다. DHSB를 이용한 두유 제조 시 침지 시간을 단축할 수 있었고, 두유의 품질이 향상되어 신속한 두유 제조에 활용될 가능성이 있습니다.

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