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꽃송이버섯 발효물의 항산화 활성 및 폴리페놀 함량 변화

저자
양승화, 신현재, 이용조, 김다송
학술지명
한국버섯학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약

꽃송이버섯 발효물은 유산균 발효를 통해 폴리페놀 함량과 항산화 활성이 증가하는 것을 확인했습니다. 특히 Lactobacillus plantarum subsp. plantarum, L. acidophilus, L. helveticus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus 균주를 사용한 발효에서 이러한 효과가 두드러졌습니다. 이는 꽃송이버섯 발효물이 기능성 식품 또는 건강 보조 식품으로서의 잠재력을 시사합니다.

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