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에리스리톨을 첨가한 흑미미강 곤약젤리의 품질 특성

저자
강미승, 윤혜현
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2020
주제
요약

본 연구는 에리스리톨을 첨가한 흑미미강 곤약젤리의 품질 특성을 조사했습니다. 에리스리톨 함량이 증가함에 따라 용존 고형분, 경도, 씹힘성이 증가하고, 끈적임은 감소했으며, 관능 평가 결과 BRB-E75가 가장 선호되었습니다.

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