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모링가 잎 분말을 첨가한 양갱의 품질 특성

저자

지옥화

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2020

주제

#원예

요약

본 연구는 양갱에 모링가 잎 분말을 0%, 1%, 2%, 3%, 4% 비율로 첨가하여 품질 특성을 평가했습니다. 모링가 잎 분말 첨가량이 증가함에 따라 양갱의 수분 함량은 증가하고 색도는 감소했으며, 항산화 활성은 증가했습니다. 관능 평가 결과, 2% 첨가군에서 맛, 색, 향, 씹힘성, 부드러움, 전체적인 기호도가 가장 높게 나타났습니다.

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