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프리카를 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성 및 노화 억제
저자
김시연, 오현빈, 이휘림, 김영순
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2020
주제
요약
본 연구는 전통적인 기능성 식품인 프리케를 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성과 노화 억제 효과를 분석하고 최적 비율을 결정하기 위해 진행되었다. 프리케 첨가량에 따라 스펀지케이크의 수분 함량, pH, 색도, 조직감에 차이가 있었으며, 5~10% 프리케 첨가 시 품질 개선 및 노화 억제 효과가 가장 우수했다.
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