컬렉션에 담기

LikeSNU 서울대학교 도서관
서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼

LikeSNU 소개

전체 메뉴

AI 검색

최근 확인한 콘텐츠

20건 더보기

반출리포트 생성
  • 분류
  • 리포트명
  • 그룹
  • 링크
  • 리포트 썸네일
논문 목록
논문 목록 (0건) Excel 내보내기

데이터가 존재하지 않습니다.

국내 주요 콩 품종의 두부 품질특성 평가

저자
심은영, 이춘기, 박혜영, 이유영, 최혜선, 이석기, 김홍식, 강범규, 천아름, 김미정, 곽지은, 전용희
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2020
주제
요약

본 연구는 국내 주요 콩 품종 6가지(새단백, 대찬, 대풍2, 선풍, 미소, 새금)의 물리화학적 특성과 두부의 품질 특성을 평가했습니다. 콩의 단백질 함량, 아미노산 조성, 그리고 두부의 경도가 품종에 따라 차이를 보였으며, 특히 새단백으로 만든 두부가 가장 높은 단백질 함량을 나타냈습니다.

출처 바로가기 찜하기

인용 논문(0)

해당 논문이 인용한 논문 목록

논문 지표

연관 콘텐츠

LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.

콩 원료에 따른 일반 두부의 품질 비교

심은영, 이유영, 박혜영, 최혜선, 곽지은, 김미정, 김홍식, 김진숙 · 2020

한국식품영양학회지

재배 지역에 따른 주요 콩 제조 두부의 풍미 및 품질 특성

심은영, 최혜선, 박혜영, 김홍식, 천아름 · 2024

Food Science and Preservation

대두 품종별 두부의 이화학적, 관능적 특성

유경미 · 2011

한국식품영양학회지

이전
다음
TOP