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액체 침지식 냉동 기술 적용에 따른 식품의 품질 특성 평가

저자
유재각, 박혜정, 엄경화, 정원대
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2020
주제
요약

본 연구는 액체 침지식 냉동 기술을 5가지 식품(쇠고기, 고등어, 무, 블루베리, 두부)에 적용하여 품질 특성을 평가했습니다. -70℃ 액체 침지식 냉동은 대부분의 식품에서 -20℃ 냉동보다 드립 로스를 현저히 감소시켰으며, 쇠고기와 고등어의 색 변화를 줄였습니다. 액체 침지식 냉동은 두부의 냉동 보관 가능성을 확인하고, 전반적인 냉동 식품 품질 향상에 기여할 수 있음을 보여주었습니다.

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