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Puffing of Rehmannia glutinosa enhances anti-oxidant capacity and down-regulates IL-6 production in RAW 264.7 cells

저자
권예지, 유승민, 최광수, 김장환, 백무열, 서승태, 김우기
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2019
주제
요약

백리향 뿌리를 퍼핑 처리하는 방법은 항산화 능력을 향상시키고 염증성 사이토카인인 IL-6 생성을 감소시키는 효과를 나타냈다. 특히, 퍼핑 압력이 증가할수록 마이야르 반응 생성물인 5-하이드록시메틸푸르푸랄의 양과 항산화 능력이 증가했으며, RAW 264.7 세포에서 IL-6 억제 효과도 향상되었다. 이러한 결과는 백리향을 활용한 기능성 식품 개발에 있어 퍼핑이 효과적인 처리 기술임을 시사한다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
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