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Some Properties and Microbial Community Changes of Gul (Oyster) Jeotgal during Fermentation

저자
김정아, Zhuang Yao, 김현진, 김정환
학술지명
한국미생물·생명공학회지
출판/발행연도
2019
주제
요약

3년 숙성된 소금을 사용하여 굴젓갈을 제조하고, Bacillus subtilis JS2 및 Tetragenococcus halophilus BS2-36를 첨가한 시료와 첨가하지 않은 시료를 10℃에서 49일 동안 발효시켰다. 발효 과정에서 pH는 감소하고 아미노산성 질소 함량은 증가했으며, 16S rRNA 유전자 분석 결과 미생물 군집 변화가 관찰되었다. 특히 Acidovorax 및 Variovorax 속 균주가 굴젓갈 발효에 관여할 가능성이 제시되었다.

학술지 영향력
[한국미생물·생명공학회지]
CiteScore
1.1
KCI
0.12
SJR
0.203
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