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Physicochemical Properties of Pork Neck and Chicken Leg Meat under Various Freezing Temperatures in a Deep Freezer
저자
Eun Jeong Kim, 이상윤, Dong Hyeon Park, Honggyun Kim, 최미정
학술지명
한국축산식품학회지
출판/발행연도
2020
주제
요약
본 연구는 가정용 냉동고에서 다양한 냉동 온도(-18℃, -50℃, -60℃)가 돼지고기 목살과 닭다리살의 물리화학적 특성에 미치는 영향을 조사했습니다. -60℃에서 급속 냉동된 시료는 해동 손실, 색도, VBN 함량 측면에서 가장 우수한 결과를 보였으며, -60℃에서 냉동된 시료는 -18℃에서 냉동된 시료보다 낮은 해동 손실과 VBN 값을 나타냈습니다(p<0.05).
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