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현미죽 적합 품종 선정을 위한 현미 품종별 이화학적 특성

저자
이진영, 박혜영, 이병원, 박현수, 안억근, 김민영, 이유영, 김미향, 이병규, 김현주
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2020
주제
요약

본 연구는 현미죽 제조에 적합한 품종을 선별하기 위해 현미 품종별 이화학적 특성을 조사했습니다. 연구 결과, ‘삼광’ 품종이 높은 물 결합 능력, 낮은 setback 값, 그리고 적절한 호화도를 보여 현미죽 제조에 가장 적합한 것으로 판단됩니다.

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