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참깨탈지박 발효 추출물의 항산화 활성 평가
저자
김은지, 조승화, 임은정, 김금숙, 최범석, 이남례, 정도연
학술지명
생명과학회지
출판/발행연도
2020
주제
요약
본 연구는 참깨탈지박을 고초균으로 발효하여 항산화 활성을 평가하고 기능성 성분을 확보하고자 하였다. 특히, B. subtilis SRCM103716 균주가 높은 β-glucosidase 활성, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, DPPH 라디칼 소거능을 나타내 최종 발효 균주로 선발되었다. 발효 참깨탈지박은 항산화 활성이 증가하여 장류 소재로 활용될 가능성을 제시한다.
학술지 영향력
[생명과학회지]
- KCI
- 0.34
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