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매실의 품종에 따른 매실청의 아미그달린과 품질 특성

저자

최현우, 김현석

학술지명

산업식품공학

출판/발행연도

2020

주제

#재료 공학

요약

본 연구는 다양한 매실 품종으로 제조된 매실청의 아미그달린 함량과 품질 특성을 비교했습니다. 매실청의 아미그달린 함량은 당화 과정 중 2개월째 최고조에 달했으며, 숙성 과정에서 감소했습니다. 최종 제품의 아미그달린 함량은 68.5-179.4 ppm 범위였으며, 당도, 색도, 유기산 및 무기질 함량도 분석되었습니다.

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