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봄배추 장기저장에서 팰릿 단위 LDPE 필름포장의 효과

저자

민승기, 전준영, 하상현, 한응수

학술지명

산업식품공학

출판/발행연도

2020

주제

#재료 공학

요약

본 연구는 봄배추의 장기 저장 시 생리적 장해를 최소화하고 무게 손실을 줄이기 위한 적절한 MAP 조건을 찾는 것을 목표로 한다. 다공성 LDPE 필름으로 포장된 김치 배추를 1-2℃에서 90일 동안 저장한 결과, 구멍의 수가 증가할수록 무게 손실 비율이 증가했지만, 필름 없이 포장된 샘플과의 차이는 상대적으로 작았다. 구멍 수가 적을수록 생리적 장해 발생률이 낮았으며, 48개의 구멍이 있는 필름으로 포장된 배추가 가장 만족스러운 결과를 보였다.

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